如果你想做好餐飲管理工作并在生意上取得成功,保留這句經典的話是非常有用的。

發布時間:2019-10-24 12:10:00

一個重要的原則是:態度決定一切。這里的態度包括工作態度、對客人的態度、學習態度和解決問題的態度等。

一個重要的原則是:態度決定一切。這里的態度包括工作態度、對客人的態度、學習態度和解決問題的態度等。

1.管理理念強調友好、高效、熱情的服務氛圍,要求員工熱愛這份工作,保持愉快的心情,把工作當成樂趣。

2.當客人來酒店購買一杯咖啡時,咖啡本身可能沒有太大區別,但區別在于咖啡的供應方式,以及客人能否從服務員提供的服務中體驗到尊重、微笑和認可。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都充滿了尊敬和微笑。

3.每個員工(包括經理)都應該有眼睛和眼睛。

4.每位員工(包括經理)都有能力預見客戶服務需求。

5.只有有激情,我們才能做好每件事。

6.追求個性化服務:提供優質滿意的服務,也要給客人驚喜;要想客人想什么,也要想客人不想什么。

7.人性化服務的追求:一切都要從客人的角度來考慮,而不是讓客人來適應我們。

8.無數的服務小細節(冬季衛生間的坐墊套、房間牙刷和漱口杯的區別等)升華為讓顧客滿意的優質服務。

9.餐廳企業家認為服務或菜肴重要嗎?

10.展示在客人面前的啟示是美麗、高檔、高品質的東西。

11.使用公式:100-1≤0。

12.服務標準:熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、安全、大方。

13.茶要熱,心要熱,腿要勤,嘴要甜,手要尖,眼睛要靈動。

14.即使對方在接電話時看不見,也要微笑和尊重對方。

15.不管是服務員還是廚師,都要多想想他們為什么要這么做。有更好的辦法嗎?此外,他們應該能夠承受和遭受損失。

16.每個人都應該考慮換位:如果你是客人,…等一下,這樣你就能意識到客人花錢是為了享受,而不是為了生氣。

17.當服務員在辦理登機手續時,他/她應該把工作分成不同的部分:當他/她需要幫助時,他/她需要幫助,當他/她需要移動時,他/她需要相互合作和幫助。

18.不要忽視每一位潛在的客人。不要把每個客人都放在酒店里,即使他只需要一盤蔬菜或一碗面條。

19.與客人溝通。在與客人交流時,要注意說話的技巧,杜絕嚴謹和隨意。我們應該設法弄清楚如何在不同的場合和不同的時間說話。

20.高質量的服務沒有捷徑可走。關鍵在于現場管理和持續培訓。現場管理也體現在現場監督和走行管理上;持續培訓主要是指員工需要不斷學習、提高和更新自己的知識,并經常進行模擬演練。考核也要跟上,這樣員工才能有壓力和動力。

21.在酒店的任何地方,當你見到客人時,你都應該微笑著向客人問好。當引座員在遞菜過程中遇到客人時,他應該做以下幾件事:一站,二讓,三打招呼!酒吧職員和收銀員應該微笑著向來酒吧的客人問好!

22.在登機高峰期,當登機口的迎賓員太忙時,未到登機口的值機服務員應到站臺協助迎賓員迎接客人。

23.在為客人服務的過程中,服務員應把握好優先順序:先為客人拉椅子讓路,待客人就座后倒茶、酒;然后,將多余的桌椅(除補桌椅外)移走;在服務過程中,服務員不得離開崗位3分鐘以上(包括送賬單、拿飲料、付賬)。

23.值機員面對就餐客人的值機柜臺,不要背對客人或靠在吧臺上等,時刻注意客人的就餐狀態,隨時為客人提供服務,經常倒酒/茶,經常更換骨牌和煙灰缸。經常清理桌面,及時提示菜品,及時為客人點煙等,盡量不要讓客人自己倒茶、酒、湯、煙。如果客人不吸煙,可以把桌上的煙灰缸拿開,桌面會更寬敞,倒上酒,把茶杯拿開。

24.廳務人員應經常巡視站臺,及時為客人提供服務;禁止恍惚站立,不為客人服務;也禁止客人在沒有任何注意或茶水的情況下坐下超過30秒,并禁止客人叫服務員。

25.客房服務員應在客人用餐時進入房間(除非客人特別要求)。

26.服務員送菜和上菜時應使用托盤。


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