企業食堂管理難嗎?需要牢記六個關鍵要素

發布時間:2019-10-22 18:10:00

企業食堂管理很難,很難讓每個人都有自己的口味,每個人都有自己的喜好,每個人都有不斷變化的胃口。無論是企業管理還是食堂管理,都需要一套完善的規章制度。

企業食堂管理很難,很難讓每個人都有自己的口味,每個人都有自己的喜好,每個人都有不斷變化的胃口。無論是企業管理還是食堂管理,都需要一套完善的規章制度。

一切都是人做的,食堂也是。首先,我們應該有一個好的領導,他愿意勝任和團隊精神。一個團隊同時做好工作需要很多條件。做不好的工作,只有一個條件是匹配不合適的領導。其次,要合理配置人員。幾十個廚師不能一起做一個飯廳。只有一個廚師帶著幾個中國廚師和一些廚房工人,才有可能形成合力,展現戰斗力。而且,合理的匹配可以滿足有限薪酬員工的期望。再次,我們需要培養和營造團隊氛圍。在我看來,團隊是一個團結的團隊,這需要每個人養成互相幫助,互相補充的習慣。這種習慣一旦養成,我們就會有做好事的熱情和做好事的基礎。此外,要建立可量化、及時的考核獎懲機制。

服務就是讓每個人都覺得舒服。食堂的服務是確保在工作時間內不間斷地提供計劃的菜肴、餐具、主食等。二是確保食堂設施完好,包括水槽、餐紙、調味品、牙簽等設備。二是微笑,保持微笑的形象,提供微笑的行為,并留下微笑的印象。在某種程度上,好的服務可以彌補菜肴可能存在的缺點。

食堂最重要的是讓大家吃飽,同時追求吃得更好。因此,食堂不追求菜肴,也不是美味佳肴。食堂追求精致的粗菜,有家的味道,讓每個人都能在平凡的飯菜中吃得好。食品原料采購是食堂成本控制的核心。一斤蔬菜的零售價通常是批發價的兩到三倍。不同季節的不同蔬菜的價格差異可能是好幾倍。從批發市場買便宜的時令蔬菜可以大大降低成本。目前,所有的私人食堂,甚至餐館,都必須由業主自己采購。同時,好的采購可以保證食品安全。管理采購就是要解決買什么、買多少、買誰、買誰的問題。只有妥善管理采購,才能防止泄漏,優化配料,利用有限的資源,讓大家吃得更好。

用普通食物做一道令人滿意的菜,關鍵是要搭配得當。肉、魚、蛋、菜湯五個方面搭配得很好,每餐的烹調方法各方面都很搭配。比如,豬肉可以白煮、鹵水煮、烤、炒、紅燒等。油炸的,你可以炒沙茶,炒辣椒,你可以炒甜瓜,你可以炒泡菜等等。根據食客的口味和合理的輪換方法,一塊豬肉可以讓大家吃得新鮮。其他成分也是如此。用你的心去做,你會有不同的感覺。同時,菜色、味、香俱全。同樣重要的是,每道菜都要咸、淡、誘人、溫度適宜。

首先是衛生的環境,總是讓人快樂。適當張貼一些宣傳字畫,也能營造良好的氣氛。保持適當的照明溫度和通風,設計合理有序的就餐路線,營造適宜的視聽環境,可以改善就餐環境。良好的環境可以讓每個人去食堂有一個好心情,當人們心情好的時候,他們可以吃任何他們喜歡的東西。


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