艷陽景軒“4D廚房”餐飲管理新思路

發布時間:2019-10-18 10:10:00

你聽說過4D電影,但4D廚房在哪里?8月28日,經***餐飲管理評審機構專家組現場評審,燕陽景軒光谷店通過“4D食品安全現場管理系統”示范店驗收,為全市酒店餐飲業管理探索了一條新路。

你聽說過4D電影,但4D廚房在哪里?8月28日,經***餐飲管理評審機構專家組現場評審,燕陽景軒光谷店通過“4D食品安全現場管理系統”示范店驗收,為全市酒店餐飲業管理探索了一條新路。

據介紹,“4D食品安全現場管理系統”是我國較為認可的餐飲酒店現場管理系統。它是在5S管理的基礎上,結合中國餐飲業的特點而發展起來的。在管理上,要做到“分類、負責、執行、培訓”四個方面,主要通過分區、分類、分層、分色、培訓等方式。命名、量化、定位、定位、流線化等一系列操作流程,實現操作現場統一有序,提升和規范管理環境和模式,打造透明、安全、健康的廚房,創建食品安全示范企業。

當日,記者看到,該酒店廚房內有多個“4D食品安全現場管理”字樣。推門而入,廚房地板干凈整潔,廚具擺放整齊,蔬菜存放在透明安全的保鮮盒中,毛巾、手套等小物件也整齊地掛在墻上,工作人員的水杯、手機等。把它放在一個地方…一切井然有序,每一件物品都放在原位,消費者舌尖的安全得到了詳細保障。

炎陽景軒酒店管理有限公司董事長高偉明告訴記者,傳統的廚房地面濕滑,由于擺放不當,設施設備容易滑倒甚至飛濺。現在的廚房已經從過去的潮濕凌亂的現象改變了,特別是儲物柜、冰箱等都掛在各種食材的管理臺上,存取物品一目了然,這種方法可以讓酒店很好的掌握倉庫的倉儲情況,不會盲目購買、浪費和過期的情況。

現在,在換了4天的廚房后,廚師只要按照墻上的代碼,就能在最短的時間內找到必要的食材。對倉庫完全不熟悉的新人可以很快找到所需的物品。效率大大提高。通過規范的操作,有效的管理,完善的產品可以讓客戶放心。

“4D食品安全現場管理系統是酒店投入巨資引進的***版艷陽景軒。最近,這家五***4D廚房成了同行打卡的熱門場所。”

據廚師長楊景軒介紹,“4D”是一個基于到位安排、責任、執行、培訓等要素的餐廳后廚管理體系。廚房工作有了規范的操作流程后,廚房的切割、灶具、糕點、面條、炒菜等區域井然有序,調味品倉庫按低、中、高三個層次存放,在每一個工具方格上方,也有一個“工具不走”。回家,我不回家“藍卡”。每種工具都有一個負責人。工具就位后,相應的員工可以離崗”,同時,現場物品的功能和類型可以用顏色區分,達到視覺和審美效果。對原材料和調味品進行更嚴格的驗收,所有材料均密封保鮮,防止二次污染。


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