【職工食堂管理】職工食堂安全管理制度

發布時間:2019-10-16 12:10:00

為加強公司食堂飯菜的安全衛生管理,規范用餐行為,保障員工身體健康,特制定以下規定。請遵照執行。

為加強公司食堂飯菜的安全衛生管理,規范用餐行為,保障員工身體健康,特制定以下規定。請遵照執行。

一、健康安全體系

(1)食堂環境整潔有序。

1、采取有效措施,消除衛生死角,增設防蠅設施,消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其囊性疾病。

2、環境衛生堅持一頓飯,一個中天,一個星期,并負責所有的任務。轉角無蛛網,墻壁無污漬,地面無灰塵。

三、所有設施按規定擺放,在使用方便的基礎上力求整潔美觀。

4、食品的儲存環境應陰涼干燥,物品應分類擺放,離地、離墻。

(2)餐廳設備應清潔消毒。

1、各種設備使用后都要擦干凈。食品用具清理應采取一洗、二刷、三沖、四消毒四種方式。

2、清潔柜等存儲設備應定期用消毒劑清洗消毒,餐具等小餐具應使用消毒柜消毒。

(3)員工健康衛生。

1、所有食堂員工應持有證書(健康證書)。

2、患有下列疾病或疾病的員工應立即離職,查明原因,重新確定是否可以在員工食堂工作。

(一)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(含病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病等食品衛生疾病的人員,不得在職工食堂工作;

(2)任何妨礙食品衛生安全的疾病(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等),應立即停止工作,查明原因,經處理后重新上崗。

三、員工有良好的個人衛生習慣。在工作中要穿干凈的工作服、戴干凈的工作帽,做到“四班”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤換工作服)和“兩班”(不戴首飾、不吸煙、不喝酒)。

(四)食品應當安全衛生。

1、嚴格控制采購。散裝食品應定期采購,不含過期、變質、有毒等不符合衛生標準和要求的食品。

2、清潔食物必須徹底,并在水池中清洗和放在籃子里。

5、生、熟、半成品食品的儲存應分為桶和柜。

(五)嚴格有效的管理和監督。

1、指定相關人員對食堂的衛生安全進行管理和監督。

三、就餐人員要互相監督,食堂也要監督。

2、食堂工作人員衛生要求

2、養成良好的個人衛生習慣,堅持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服)。

三、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動水洗手。在把食物直接放進嘴里之前要洗手。

4、手術室必須穿戴干凈的工作服和帽子,頭發必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時應戴口罩。

5、食品加工銷售室禁止吸煙,指甲不長,無指甲油,無戒指。

6、離開食堂或進入廁所前,必須脫下工作服和工作帽。外出時,進入食堂手術室前必須洗手。

7、不要面對食物噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛生的行為。

三、建立健全食品采購驗收的有序要求

1、明確食品采購訂單、職責和崗位。每天購買的食品應當有登記記錄,注明名稱、數量、價格、金額等。

2、我們應該相對固定食品采購的地點。同時,要把握定點不定價原則,關注市場情況。

三、購買的食品必須符合國家有關衛生標準和規定,必須新鮮、衛生、清潔。

4、嚴禁購買下列食品:

一種是腐敗、酸敗、霉變、生蟲、臟、混有異物或其他感官性狀異常,含有有毒、有害物質或中毒,可能危害人體健康的食品。

二是不合格豬肉產品和未經生豬產品衛生檢驗的產品。

三是超過保質期或者不符合食品全標的包裝食品。

四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。

四、餐具消毒衛生制度

1、餐飲具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序進行。

2、餐具在使用前必須清洗消毒。符合國家有關衛生標準,嚴禁未經消毒使用。

三、洗滌器具必須有專用的水池,不得與蔬菜、肉類等其他水池混合使用。

4、餐具清洗消毒用洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

5、消毒餐具消毒后必須存放在餐具專用清洗柜內***。

6、餐具的消毒和不消毒應分開存放,并在餐具存放柜上標明。

7、餐飲具消毒由專人按照有關消毒方法進行,每次消毒都要進行登記。

5、倉庫檢查制度

1、食品必須合格后方可進入食堂庫房。

三、食品貯存應整潔、有序、分類、隔離、分區、離地貯存。對變質、超過保質期的食品,要定期檢查,及時處理。

4、食品倉庫應保持清潔、防潮,無霉點、鼠跡、蒼蠅和蟑螂。

5、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物質和個人物品。做好食品出入境記錄和衛生工作。

6、剩下的食物必須冷藏不超過24小時。食品保鮮冷藏設備有標識,存放在生、熟、半成品分柜內,定期清洗,保持清潔。

6、預防食品安全事故的有關規定

1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品。發現食品有異味、發酵、液體渾濁等現象的,應當銷毀銷售。

2、所有進口食品都應徹底煮熟。

(1)肉食片不宜過大。烹調時,應上下翻動,以確保食物受熱均勻。

(2)烹調時,不要貪吃嫩,不要外燒內燒。油炸或燒烤食品應防止過熱。

(3)防止煮沸時間過短。購買熟食或隔夜食物時,要在鍋里徹底煮熟。

(四)嚴格遵守食品操作規程,不允許清潔食品受到污染。尤其是手工操作的食品,刀子、砧板、抹布、容器等應分別生熟。

(5)工作前后要洗手消毒,食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白面具)處理,品嘗時不要用勺子。

(8)夏季少吃生冷蔬菜、涼拌盆菜和掛花糕。

(十)在食品加工中杜絕使用國家禁止使用的食品添加劑,嚴格按照GB_-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定使用食品添加劑。


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