如何做好餐飲管理,要牢記這五個意識

發布時間:2019-10-14 18:10:00

在餐飲服務中,不一定只有點菜、上菜、結賬等日常事務。事實上,這里面有很多商業技巧。

在餐飲服務中,不一定只有點菜、上菜、結賬等日常事務。事實上,這里面有很多商業技巧。

首先,餐廳全體員工要有積極的服務意識。

餐飲業是服務業集中的地方。尤其是隨著消費的升級和消費者水平的變化,我們的服務人員更需要加強主動服務。

所謂主動服務,就是要在消費者提出需求之前做到這一點,讓消費者體驗到被尊重和重視的感覺,品牌美譽度和餐廳美譽度由此形成。但實現主動服務并不是一件簡單的事情,這背后是投入的成本,更需要主動服務意識的引導和激勵。

一般來說,飯店的一線員工只有在顧客提出要求后才提供相應的服務;如果他們想在顧客提出要求前主動服務,就需要管理者時刻監督和提醒,這首先要求管理者有主動的服務意識,才能做到一流。在每個員工的實施下,只有每個員工都有這種主動服務意識,餐飲服務才會上升到一個新的水平。

其次,所有餐廳員工都要有營銷意識。

全體員工的營銷意識,是指餐廳里的每一個人都在不斷地宣傳餐廳,以及介紹餐廳特色產品的理念和具體行動。一線員工不一定有營銷理念,但管理者必須有充分的營銷意識。營銷不僅是在顧客上門之前為顧客服務,更是為上門消費的顧客服務。

畢竟,餐廳銷售人員的實力有限,但如果餐廳的每一位員工都有營銷意識,那將是一股強大的力量。要做到這一點,管理者首先要做點什么,只有這樣,我們才能把這種意識落實到每一個員工身上。

第三,餐廳全體員工要有團隊精神

單打獨斗的時代已經過去,品牌發展從長遠來看必須有一支強大而高效的團隊;餐飲業作為服務業,仍然屬于人力資源密集型行業,餐飲企業的日常管理在很大程度上依賴團隊來完成。

顧客進餐時,在整個消費過程中,從進餐到用餐結束再到結賬,從接待客人到點餐服務員,再到送貨服務員、付賬出納,處處體現著服務水平和服務質量。對餐廳的管理,優秀的餐廳總是把服務水平和美味放在首位。每一個環節都控制到位,總是讓消費者感到如沐春風。因此,在我們的實際操作中,每一個服務人員都必須團結起來,而不是互相爭斗。要做到這一點,我們的管理者必須有這種團隊意識,即使部門之間存在利益沖突,也要把大局放在***位;只有餐廳整體的利益有了,個人的利益才能實現。這是可以保證的。

第四,飯店全體員工要有成本控制意識。

勤儉節約不僅是一種美德,也是餐飲業的一種實際利益來源。他們應該從管理和內部成本控制中受益。餐館老板要想不虧本,就應該學會算賬,節約成本。餐館的日常經營涉及食品原料的采購和各種易腐產品的消耗。因此,他們應該注意餐館的食材。使用率、消耗品的節省等等。應該注意的是,浪費掉的任何損失都會侵蝕餐館的利潤。因此,對于管理者來說,只有具備成本控制意識,才會重視成本和控制成本。要想把成本控制好,還需要依靠基層員工來落實。此時,我們需要管理者將這一理念灌輸給員工。只有這樣我們才能***限度地節約成本。

第五,餐廳全體員工要有危機意識。

“生于危難,死于平安”是每個行業都應該考慮的問題,而對于餐飲管理者來說,這一點尤為重要。由于餐飲業競爭激烈,更新迭代速度較快。因此,每個人都需要時刻意識到危機的存在,這樣才能生活在安全之中,思考危險。即使顧客的小投訴不能及時處理,也會給餐廳帶來危機。從宏觀上看,即使目前店內生意不錯,也需要未雨綢繆。一旦出現同行競爭,就會有快速反應。只有有了這種危機感,我們才能思考如何面對未來的競爭局面,在瞬息萬變的餐飲業中立于不敗之地。


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