【餐飲管理】這五個餐飲管理細節很重要

發布時間:2019-10-14 16:10:00

對于企業來說,精細化流程是公司管理的精髓,但從只關注產品和服務的客戶的角度來看,如果沒有精細化流程來規范員工的工作,那么所謂的好產品和服務又從何而來?對于餐飲店的管理,制定流程運作模式不僅是為了規范集團。團隊成員的日常工作更多的是讓店里的所有工作都有規則可循,更專業地為每一位顧客服務。管理流程的建立有助于管理者對餐飲店的人和事進行有序的管理。

對于企業來說,精細化流程是公司管理的精髓,但從只關注產品和服務的客戶的角度來看,如果沒有精細化流程來規范員工的工作,那么所謂的好產品和服務又從何而來?對于餐飲店的管理,制定流程運作模式不僅是為了規范集團。團隊成員的日常工作更多的是讓店里的所有工作都有規則可循,更專業地為每一位顧客服務。管理流程的建立有助于管理者對餐飲店的人和事進行有序的管理。

1、與每個下屬單獨溝通

與下屬員工溝通是店長的主要職責之一,也是必須掌握的溝通技巧。只有良好的溝通,很多工作才能順利進行,才能不斷增強團隊的凝聚力,提高銷售業績。為什么經理要分別與下屬員工溝通?分開交流有什么好處?

作為一名管理者,如果他不了解下屬員工,不了解每個員工的能力和專長,他就不能為別人設崗。員工在工作過程中很難***限度地發揮自己的能力。事情做得不好,也會影響員工的積極性。隨著時間的推移,員工的興趣和激情會枯竭,隨之而來的是沒完沒了的抱怨,或者干脆辭職離開。

每個員工都有自己的特點、專長和特點。為了深入了解每位員工,店長應與每位員工單獨溝通。個人溝通的優勢在于,首先,新員工能夠感受到自己的重要性,獲得存在感和價值感;其次,個人溝通更有利于深入挖掘每一位員工的內在思想、需求、期望等信息,因為它更容易說服和激勵每一位員工另一個人面對面,這是另一個人的能力。盡可能敞開你的心扉。只有當員工愿意和你溝通,從工作到個人到家庭,當你談論一切的時候,你才能真正理解這個員工。

2、了解員工的優勢

學會與下屬員工溝通是店長管理的基本過程之一。了解員工的專業是溝通的關鍵。了解員工的特長,有助于我們在分配任務時實現有針對性、合理的安排,有效提高餐飲店的效率,提高銷售業績。”“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店長知道自己的員工,卻不知道會用什么樣的員工做什么樣的工作,這就是人事管理上的失誤。例如,在一般的餐廳和商店,導購員和店長不超過6人,因此合理安排員工就顯得非常重要。

每個下屬員工的工作能力也各不相同。有些員工反應敏捷,但不善于與客戶溝通。有些員工腳步慢,但嘴甜,善于和陌生人聊天。還有一些人腳步不快,嘴也不甜,但長得很好看,一站就能在店門口吸引路人。人的眼光也是一種特長。因此,對于店長來說,如果他了解所有下屬員工的專業知識,就很容易把每個下屬員工安排到相應的崗位上。其主要目的是為了協調管理商店,最終提高銷售業績。

3、每個工作都應該對特定的人負責。

店長制定的每項工作內容必須嚴格按照相關時間節點要求,每項工作都要對具體人員負責,并提出明確要求。每一項工作都要對特定的人負責,這樣既可以鍛煉管理者的管理能力,又可以提高員工的工作效率,使我們真正鍛煉自己,不至于拖沓、拖沓,從而養成良好的工作習慣和遲鈍感。職業發展迅速。

其次,每項工作都要對人負責,在門店經營過程中,凡事都能找到根源,找到具體原因,這樣既不冤枉任何員工,也不會姑息任何員工。當然,歸根結底還是要根據事件發生后具體負責的員工找出具體原因,然后通過總結分析,避免下次再犯同樣的錯誤,以達到提高工作效率和管理水平的目的。商店。

4、讓每個員工都做好工作

“把事情做好”是對員工最基本的要求,但要求團隊中的每一位員工“把事情做好”并不容易。經理如何監督員工在整個管理過程中做好工作?這就要求管理者必須具有較強的執行能力,也就是說,管理者首先必須在工作的各個方面嚴格要求自己。只有經理嚴格執行流程,員工才能從一開始就如魚得水。慢慢地,它變得像鳥一樣黑,它會主動回家。

例如,在餐廳商店,經理可以在商店里放一塊白板,在白板上安排團隊成員最近的所有工作安排,然后通過早晚會議溝通和檢查每個成員的工作進度,提醒需要加快進度的合作伙伴過程中,強調最終時間節點的要求。明確相關責任。只有這樣,經理才能清楚地掌握店里每一項工作的進展情況,要求每一位員工都把工作做好。

五、日常工作的順序和細節

在餐館和商店的日常工作流程中,商店經理必須掌握哪些順序和細節?從“到達”到“結束”應該處理哪些任務?例如,許多餐館和商店要求員工提前20-30分鐘到達,商店經理負責出勤。餐廳正式開業前,員工換好工作服,整理好個人儀表,整理好店鋪,準備好零錢,然后店長組織了一次約10分鐘的晨會。昨天的工作總結和今天的工作安排,調整心態,鼓舞士氣,分享總公司和行業的新信息等。***,還有一些細節,如關店前的清潔,電力安全檢查,店內設施檢查,以及他關了燈,鎖了門,卷簾門就鎖上了。



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