【餐飲管理】你對餐飲管理專業不了解的地方

發布時間:2019-10-14 14:10:00

中國餐飲管理的雛形可以追溯到秦漢時期。在中國古代,有很多人。為了方便政府官員遠距離傳遞文件,設立了食宿驛站。

中國餐飲管理的雛形可以追溯到秦漢時期。在中國古代,有很多人。為了方便政府官員遠距離傳遞文件,設立了食宿驛站。

餐飲企業管理咨詢的真正意義在于,秦朝貨幣政策制定后,民間社會開始出現大規模的交易現象,市場應運而生。人們以食物為本的本性在交易現象中自然流露出來,交易的本質是謀生,而交易的本質必然是以貨易貨或以錢易貨。所謂物,自然是指一些生活必需品和食品。因為食品可以從貿易中獲得,所以食品銷售是以什么方式產生的。特別是餐飲業,要追溯到人類貿易現象產生之初,距今已有4000多年的歷史。

餐飲管理是一項集管理與管理、技術與藝術、堅持與創新為一體的業務。與其他部門的管理相比,它具有不同的特點。這就要求飯店在餐飲管理上要有自己的特色,以滿足管理主體的要求。

餐飲業的管理是通過對菜肴制作和顧客服務過程的策劃、組織、協調、指導、監督和核算來完成的。它的業務流程表明,生產、銷售、服務和消費幾乎是瞬間完成的,即具有生產時間短,與生產和銷售、服務和消費同時進行的特點。這就要求餐飲部門根據顧客的需要立即生產,立即生產和銷售,不能提前準備,否則會影響色、香、味、形,甚至腐爛,造成經濟損失。因此,做好預測分析,把握顧客需求,提高工作效率,加強現場控制,是酒店餐飲管理的重要課題。此外,酒店餐飲作為主要的創收部門,與客房相比具有較大的收入彈性。客房收入來源于酒店客人。房間數量和房價保持相對不變。客房收入相對固定。客房的***收入通常是一個可預測的常數。除了酒店客人外,餐飲服務中還有非酒店客人,客人的人均消費也是一個具有較大彈性的變量。酒店可以通過提高工作效率、加強餐飲推廣、提高服務質量等途徑,增加餐飲業人均消費,使餐飲業的營業收入大大增加。因此,餐飲往往是酒店營業收入的關鍵項目。


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