【蔬菜配送】蔬菜季節分配

發布時間:2019-10-13 12:10:00

時令蔬菜的保質期相對有限,如果不在合理的環境中保存,會影響正常的品質。尤其是在夏天,蚊子和細菌滋生。如果我們不清理和儲存蔬菜,我們會損失很多。蔬菜在原料產地收獲后應及時冷卻,以散熱果蔬內部的熱量。冷卻后的果蔬由冷藏車運至冷藏庫,可直接冷藏。未冷卻的果蔬原料進入冷藏室時,應采用逐步冷卻的方法。

時令蔬菜的保質期相對有限,如果不在合理的環境中保存,會影響正常的品質。尤其是在夏天,蚊子和細菌滋生。如果我們不清理和儲存蔬菜,我們會損失很多。蔬菜在原料產地收獲后應及時冷卻,以散熱果蔬內部的熱量。冷卻后的果蔬由冷藏車運至冷藏庫,可直接冷藏。未冷卻的果蔬原料進入冷藏室時,應采用逐步冷卻的方法。

一、收集信息

各項目點負責人根據菜單計劃上報次日原材料需求。計劃部負責匯總各項目的原材料需求,生成采購訂單、原材料發放訂單,采購員根據當晚的采購訂單完成各項目的采購工作。要求每個項目點的需求計劃盡可能清晰準確,特殊菜品要單獨說明。

獲得資源

采購員根據采購訂單估算采購數量和金額,根據相關項目采購渠道的報價和詢價,安排車輛和司機準備采購,并執行采購計劃完成采購。資源。

三、采購和裝載

購買時,司機應將冷藏車停放在陰涼處,方便裝車,購買冷藏車前應檢查菜肴質量。不要買帶水的蔬菜,要安排好蔬菜的裝載順序,防止蔬菜軟、脆、嫩的損壞。

四、資源存在

驗收員根據葉菜、根莖、瓜果、蘑菇、香料等將采購的蔬菜送倉庫。然后,根據采購計劃單,對每個采購項目、數量、質量進行驗收,做好農殘檢測工作。驗收完成后,填寫《丟失、溢水、直接拉出報告》。對出現的問題不能進行檢查和儲存,并報告有關人員做好更換新菜或原材料的工作。

五、處理和排序

分揀機根據各物項點的配送計劃明細表,根據需要對簡單加工的蔬菜進行分揀配送,所有儲存不好的葉菜應無殘留配送。配送結束后,清理庫房及設備,關閉電源,做好5S,蔬菜需及時冷藏入庫。

六、貯藏保鮮

根莖、瓜果、香菇和香料均存放在保鮮庫內,隨時清點、挑選、補水、腐爛需要集中處理的掛失,做好庫存工作,按采購員減庫存采購。



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