敲黑板!這些餐飲管理上的錯誤,不要踩上去!

發布時間:2019-09-30 08:10:00

作為一名餐飲經理,你覺得管理有點薄弱嗎?

作為一名餐飲經理,你覺得管理有點薄弱嗎?

在餐飲管理方面,很多店長和員工都很和諧,以為自己營造了良好的氛圍,和諧的管理,但最終店家的業績卻很差,員工并不信服。原因是什么?作為這家商店的經理,你有什么誤解?下面的店主經常踩出幾個誤區,一定要避免!

誤區一:認為“兄弟情誼”是和平時期的管理。

如果管理者和下屬永遠是工作中的兄弟,夢想著像家人一樣工作,他們會逐漸給下屬一個催化的印象,讓他們覺得自己會受到管理者的照顧,能夠“掩護”自己。

但一旦發現這個平時大哥大姐的上級不“掩護”自己,你就會覺得不舒服,長期以來,積怨自然會加深。由于缺乏面子,大多數管理者一旦撕了臉,就再也無法與對方打交道,這個管理者已經走到了“冤枉”的盡頭。

誤區二:“好人來自金棒”對員工要求太嚴。

與“手足之情”相反的一種管理方式是“好人出金棒”對員工要求過于嚴格。管理者對員工的嚴格監督和管理對企業的績效負責,但管理是一個“軟硬兼施”的過程。

一些管理者認為,只有在金字招牌下才能造就一個好人,只有對員工嚴格要求,才能樹立自己的威信。每天,一張臉固定就是一種精細的待遇,這樣的管理只會讓員工順從,沒有意見,就像“貓捉老鼠”的關系,形成惡性循環。

員工要注意獎懲分明,公私分明,工作要求嚴格,生活中處處有關愛。即使他們責罵和批評他們,他們也應該用愛和對他們的愛的希望來責罵他們。當員工犯錯時,管理者應該給他們提供心理咨詢,以提高他們的觀念,培養他們的能力。讓員工在受到懲罰的同時,了解自己的缺點,知道如何改進,也能看到事業的前景和希望。

誤區三:留住員工的方法是增加收入。

餐飲業是一個高周轉率的行業。有很多下屬為了錢而來,為了錢而離開。否則,“挖角+跳槽”在歷史時刻是如何產生的?然而,盡管員工對***感興趣,但他們對未來更感興趣。據估計,一個利潤率高的企業,由于不能認人、用人,沒有良好的組織氛圍,很難留住人才。否則,怎么會有“積累不足的員工”?怎么會有“給錢還辭職的員工”?

在與下屬溝通與合作的過程中,管理者要不斷提高自己,變得更好,讓員工從你身上學到更多,讓他們由衷地敬佩你,認識到這份工作不僅是為了賺錢,更是為了做一名優秀的領導。

其次,要給員工自信、尊嚴,信任他們,讓他們自由發揮,在適當的時候給予幫助,不要在小事上過分關心員工。員工會因為相信自己和發揮領導作用而感激。

誤區四:教師必須從老員工中選拔

大多數時候,我們認為老年人是有經驗的人,但我們不知道很多新員工在氣質、語言、禮儀、著裝、紀律等方面都比一些老員工好得多。我們應該給新員工機會,把效率和結果作為一切的導向,這不是理所當然的。

我們可以重新定義大師級別,讓公司里的每一個人都有機會發光發熱。比如,新人可以成為禮儀檢查員,對缺乏禮儀的新老員工進行培訓和考核。或者培養全店***的員工作為標準監督檢查全店的舞臺。

神話五:聚眾打倒派系,搞幫派

管理上最忌諱的就是拉幫結派,這樣不僅破壞了內部氛圍,而且降低了工作效率。此時,管理者應掌握下屬的行為習慣、個性特點和能力優勢,根據員工的個性特點進行管理,協調員工之間的氛圍。正如孫悟空一樣,一個在管理“妖魔鬼怪”方面做出突出貢獻的唐僧,也會運用各種手段,包括講理想、冷求溫暖、緊箍咒、配合觀音修女等。

餐飲管理者也應該這樣做,特別是要避免懲罰能力突出但不服從管理的銷售人員,采取“一派倒一派”的方式,激勵服從的員工孤立問題員工。就這樣,雖然風平浪靜了一段時間,卻失去了一個能干的將軍,這不值得失去。與其這樣,不如分析能力出眾的員工特點,向唐僧學習,采取各種手段制服他,而不是把他踢出去。

因此,餐廳經理可以更積極地激勵和表揚這些員工,同時與他們進行更多的溝通,了解他們的心理變化,并與他一起制定績效目標。在嚴格管理其紀律的同時,鼓勵員工向他提出更專業的問題。讓他在團隊中找到歸屬感和成就感,并積極接近經理。


上海快3中奖技巧