餐飲日常管理中需要注意的八項數據

發布時間:2019-09-29 10:10:00

餐飲業除了從宏觀上把握市場趨勢外,還應注重日常管理的數據采集和分析。餐廳運營后會有很多數據。我們應該關注哪些數據?餐飲管理培訓聯盟考慮以下8點:

餐飲業除了從宏觀上把握市場趨勢外,還應注重日常管理的數據采集和分析。餐廳運營后會有很多數據。我們應該關注哪些數據?餐飲管理培訓聯盟考慮以下8點:

總營業額

總營業額分為當天、月份和季度的總銷售額。銷售額越高,一般生意越好,還要結合利潤率分析。增加總營業額的方法:

通過不同的會議制定階段目標來分解營業額銷售目標,階段性的修訂可以更及時的調整餐廳的經營狀況,并且目標更容易實現。

日常工作對完成總營業額有重要影響。會議本身就是一種形式,通過會議,我們希望讓全體員工看到我們的經營緊張,關注目標,讓我們更加關注店鋪的經營狀況!

會議的實質是促進銷售,讓員工更加重視業務,以提高業務理念!員工每天都要努力工作,每個時間段都要完成每天的銷售。如果他們不能完成這項工作,他們就永遠不會忽視自己。他們必須盡力改進!

此外,促銷也是增加營業額的主要途徑。

二、年營業額變動

成交量的波動必然會受到各種因素的影響。從營業額同比變化中及時發現這些因素,可以更好地調整餐廳的經營路線。關注以下四點:

1、了解本周(月/季/年)的業務情況;

三、對蔬菜產品分類銷售的認識

4、商店級效率

平霄是每***的日均成交量。現在,隨著外賣的爆炸式增長,平孝數據有時無法真正反映經營業績。一些幾***的小餐館可以通過純外賣來翻滿鍋。

傳統效率是***品牌評價的首要指標。它還可以評價商店的經營能力。反映營業額是否與支出成正比!門店效率低下是一個問題,它反映了門店的人員安排、菜品設計和服務問題。

有效的改進總是來自對客戶需求的理解!報表分析是了解客戶需求的永恒源泉。

(2)陳列管理,用正確的物品擺放在正確的地方!商品陳列原則:

(3)人員管理,用正確的方式銷售商品!

FAB(F:特點,A:優點,B:優點)銷售技巧:

對于中高價商品,不要在***時間介紹價格。

學會立即轉移注意力,把顧客對價格的敏感度轉移到產品的賣點上。

5、暢銷菜

簡單地說,它賣得很好,但餐館不僅要看暢銷菜,任何暢銷菜都有時效性,過了這段時間可能就不受歡迎了,所以我們需要挖掘新菜。

(1)如果暢銷菜庫存充足,考慮讓它們帶動滯銷菜的銷售。

(2)如果暢銷菜的數量不足,可以找到替代品。

(3)備貨前要充分考慮備貨期和與暢銷菜的搭配。

六、滯銷蔬菜

滯銷菜是指買得不好的菜。有時需要仔細判斷,比如位置是否有利于顧客購買,滯銷菜是否滯銷等,都需要經過一些檢測才能下架。

該方法具有以下常見操作:

七、旅客單價

單價是每日銷售額除以結帳數量。提高旅客單價的途徑:

1、建議提醒顧客消費,但不要太死板,以免顧客反感;

2、毛利率高的產品應放在方便顧客選擇的地方。

八、員工績效效率

有效性是指每人每天的銷售額。個人效能感反映了員工的工作狀態與同行業的差異。改進方法如下:

2、合理安排分區(讓善于溝通的員工看到車廂);

三、為員工制定標準的學習計劃,確保學習內容和進度的一致性!


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