做好餐飲管理,離不開這十大基礎

發布時間:2019-09-28 18:10:00

餐飲業的主要工作是:管理+控制+管理手段。合理適度的管理有利于提高服務水平。員工意識和嚴格的成本控制是酒店的根本宗旨。做好餐飲工作,要把餐飲分為管理環節:

餐飲業的主要工作是:管理+控制+管理手段。合理適度的管理有利于提高服務水平。員工意識和嚴格的成本控制是酒店的根本宗旨。做好餐飲工作,要把餐飲分為管理環節:

餐飲管理1:首先是溝通協調管理

內部團隊精神和合作精神是關鍵。內部小部門的有效書面溝通有助于提高準確性。如果環節存在漏洞,管理者應立即協調,并嚴格遵守規則。良好的溝通和協調管理可以減少內部矛盾,提高服務和工作效率,這是管理者的必由之路。

餐飲管理2:規劃管理

每件事都需要一個好的計劃,比如一個月要做什么,怎么做,誰做等等,預測有多困難,完成有多徹底?這句話說明,只有一個好的計劃,才能站穩腳跟,有條不紊地工作。不管哪家公司的餐飲管理,如單位領導或主管,都是一個計劃外的人,那么公司的企業就像一團亂麻,沒有結果。

餐飲管理3:組織管理

組織管理在飯店業中非常重要。只有一個好的主管才能讓下屬把工作做好。一個好的管理者應該通過團隊成員之間的分工和合作來進行餐飲管理。所謂組織可以分為正式組織和非正式組織。組織管理也是團隊精神的象征。要建立自己的組織,必須明確機構設置、崗位設置和任用制度。如果你是一個無組織的人,你不能領導。

餐飲管理4:人事管理

在酒店,人員流動頻繁。安排人力資源調動,合理調動工作,激發員工積極性。另一方面,人力資源管理包括人員編制、合理組織、科學配置,可以更有效地降低人力成本。如:三人工作兩人,治療可適當靈活。

餐飲管理5:監督管理

相應的監督只在人工管理的前提下進行,一級監督不越權。

餐飲管理6:控制管理

這種餐飲管理方法是企業最關鍵的一步。如果控制不到位,控制不當將導致高成本、無利可圖。一些酒店只是因為市場定位不準確、營銷手法不當、成本控制不到位而無法盈利。

預控:事先考慮一下會有多困難,會有多大壓力,記錄下你預期的所有困難,然后仔細分析解決方案。

現場控制:經過認真考慮,果斷解決現場危機,確保下一步工作順利進行。

反饋控制:每項工作完成后,都要總結經驗和不足,使自己更堅強,更容易受天氣影響,總結出整個過程的失敗,這比總結成功更有價值。

餐飲管理7:預算與財務管理

每月營業費用預算:人員費用、成本費用、不確定費用,并將預算結果作為當月營業費用。

財務管理:要求賬目一致,每個環節都以書面為基礎。必須遵循一套可行的管理制度、流程和規則。每天5分錢學19道菜,在“餐飲先鋒”圈:

餐飲管理8:權力管理

即激發統一的團隊精神和企業的活力、凝聚力,創造一個愿意接受并繼續盡力工作的下屬的態度和行為。

餐飲管理9:資產管理

資產管理也屬于成本控制。首先,了解設施設備、電器、物品的數量、使用壽命、完好程度,然后分配到人、責任到人,對自己物品的維護保養完全可以達到預期的效果。

餐飲管理10:企業管理

這種餐飲管理既是酒店的命脈,也是酒店營銷的***。所謂管理導向,應與市場發展相適應,以創新加強管理。不斷創新產品,吸引和穩定客戶。



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