如何進一步規范學校食堂管理,提高管理水平?

發布時間:2019-09-09 14:10:00

為進一步規范學校(幼兒園)食堂管理,提高管理水平,根據中央有關文件精神和管理規范,對學校(幼兒園)食堂設施配置、日常管理、監督檢查等基本規范進行了規定。研究確定了學校(幼兒園)的食堂。標準化食堂管理堅持底線思維和剛性要求。學校(園)在底線剛性和基本規范的基礎上,進一步提高食堂設施設備水平、食堂管理水平,大力辦好學校(幼兒園)食堂,為教育教學、師生營養健康服務。

為進一步規范學校(幼兒園)食堂管理,提高管理水平,根據中央有關文件精神和管理規范,對學校(幼兒園)食堂設施配置、日常管理、監督檢查等基本規范進行了規定。研究確定了學校(幼兒園)的食堂。標準化食堂管理堅持底線思維和剛性要求。學校(園)在底線剛性和基本規范的基礎上,進一步提高食堂設施設備水平、食堂管理水平,大力辦好學校(幼兒園)食堂,為教育教學、師生營養健康服務。

一、基礎設施設備

1、足夠的消毒柜(熱風循環消毒柜,溫度應在100℃以上)。如果新的采購方案高于125 c),清潔柜。

2、專用樣品柜(帶鎖),足夠的不銹鋼密封樣品箱。

三、三個防御設施和設備。

(1)足夠的防鼠罩(高度在50cm以上,表面光滑);(2)溝蓋(不銹鋼材料,密封嚴密,泄漏小);(3)飛行控制燈(不安裝在手術室和手術臺上);(4)飛行幕或風幕;(5)完善的屏幕和其他防塵和FL防Y設備。

4、滿足明亮廚房爐具要求的設施和設備(可使用攝像機+顯示屏)。建議餐廳設置60寸顯示裝置,攝像頭信號接入學校監控系統;非內挑爐;垃圾桶帶蓋。

5、粗加工區設置蔬菜、肉類清洗池(共不少于4個);清洗消毒區設置3個清洗消毒池(消毒池不得與其他池混合)。足夠數量的學生(幼兒)洗手。

6、專用倉庫,干濕分離,貨架充足,原輔材料分區存放,標識清晰。原輔材料必須遠離地面放置。可采用不銹鋼桶和透明精整箱存放原輔材料,并在桶、箱外標明名稱。

7、更衣室和倉庫必須有單獨的房間;粗加工、切割、烹飪、清潔和消毒的功能區應明確劃分和標識(最終達到一個區域和一個房間)。

8、介紹食堂管理系統軟件(含適配器硬件)。

2、日常管理規范

三、校長是第一責任人的組織機構。崗位職責和人員職責明確,并在墻上公示。

4、負責人與各級管理人員、管理人員和員工簽訂安全責任書。

5、實用的食品安全應急預案和演練。(完美的記錄和圖像數據)

6、各種制度要完善,掛在墻上。完善安全制度、消毒制度、留樣制度、員工早檢制度、食品采購檢驗制度、倉庫管理制度、餐點隨行制度等,并掛在墻上。

7、記錄的詳細說明。消毒、留樣(125g,每次48小時)、員工晨檢、食品采購臺賬、領導檢查、陪餐、員工培訓、申領證件、車票等記錄齊全、完善。

8、建立健全膳食委員會,并在墻上宣傳,開展活動(完善信息)。

9、在食堂為家長開放日活動(每月不少于2次)。

11、刀、菜墩、手術臺、冰箱有明顯的區分和標識,布的分布功能、分類、分區有明顯的懸掛和標識。

12、餐具清洗消毒后的存放方法:

(2)將刀、勺清洗消毒后放入清洗柜。(工具推薦用于清洗柜的鎖)

13、食品添加劑(只能使用堿性面條和發酵粉)由“五大專業”(專業采購、專業儲存、專業負責、專用計量器具、專用賬簿)管理。(不建議使用食品添加劑)

14、倉庫、手術室等無死角監控,信號接入學校監控網絡。

三、營養膳食管理規范

1、完善營養餐管理機構,人員崗位職責和圍墻。

2、嚴格執行周量、周價(墻上)食譜宣傳制度,嚴格按食譜執行。

三、每月公布營養餐資金使用情況和學生實名信息。

4、嚴格按照學生每天4元的標準,兩道菜(一肉一菜)一湯,讓學生吃好。

5、嚴格執行餐飲食品質量檢驗和使用規定。檢查品種(華山牧區學生乳等)、數量、質量、批號、生產日期等,使用時,按照先進先出的原則,學生在有效期內可進食,檢查包裝、保質期等,確保安全健康。

四、監督檢查標準

1、各學校(幼兒園)校長首先負責對學校食堂進行扎實的檢查,并迅速整改。

2、每一所中央學校逐校檢查其管轄范圍內的所有學校(幼兒園),以確保所有嚴格要求得到落實。

中央學校應當通過隨機隨機隨機隨機隨機隨機隨機隨機隨機抽查、問卷調查和學生問詢等方式,對轄區內各學校營養改善計劃的實施情況進行監督檢查,確保數量和質量符合要求。標準。

在中央學校月度例行檢查中,應將營養改善計劃的實施和學校食堂的管理作為重要檢查內容。

三、有關單位、辦公室要認真履行行業負責人和領導管理職責,加強營養改善計劃和食堂管理規范在日常監督、考核和年檢中的落實。

各單位、各辦事處、寶鄉干部認真對照規范要求,嚴格落實鄉鎮辦事處、所(幼兒園)負責人的日常檢查和整改工作。

4、區局各單位、辦公室要按照規范要求,協調組成聯合力量,對食堂管理工作進行監督指導。采取“四不二直”的辦法,隨時抽查暗訪,有效加強管理規范,提高管理水平。

五、工作要求

1、學校和單位應當迅速組織職工認真學習,提高業務水平,明確工作要求,根據實際工作情況檢查問題,對存在的問題逐一進行整改。要了解管理對象的實際情況,對存在的問題進行有效的整改,確保管理剛性的落實。

2、各學校、各部門應嚴格按照《食品安全法》的有關要求實施食堂管理。嚴格規范新建學校食堂的程序。學校食堂的建設(改造)規劃在實施前應經食品藥品監督管理部門審查(確保設備和功能分區布局符合要求)。食堂建設(改造)完成后,報區局現場檢查、從業人員崗前培訓、申請《食品經營許可證》后方可開放。

三、對不嚴格執行要求、管理不規范、不符合質量標準的學校(園),由區局定期組織聯合檢查、抽查、秘密走訪,對不嚴格執行要求、管理不規范、不符合質量標準的學校(園)進行通報批評,并對責任者負責。有關的RSONS。


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