關于加強中小學食堂管理的幾點思考

發布時間:2019-09-09 08:10:00

食堂是學校后勤保障的重要組成部分。食堂的食品安全關系到師生的身心健康,關系到學校的和諧穩定。雖然目前中小學后勤工作質量和水平不斷提高,使學校食堂食品衛生、食品質量有所提高,但仍有不少中小學存在食品安全問題,原因是忽視學校食堂的管理,不僅對學生身心健康造成影響。它造成了嚴重的影響,損害了學校的聲譽。因此,要不斷完善內部管理的監督機制,完善學校食堂的硬件設施,建立高素質的從業人員,維護師生的切身利益。

食堂是學校后勤保障的重要組成部分。食堂的食品安全關系到師生的身心健康,關系到學校的和諧穩定。雖然目前中小學后勤工作質量和水平不斷提高,使學校食堂食品衛生、食品質量有所提高,但仍有不少中小學存在食品安全問題,原因是忽視學校食堂的管理,不僅對學生身心健康造成影響。它造成了嚴重的影響,損害了學校的聲譽。因此,要不斷完善內部管理的監督機制,完善學校食堂的硬件設施,建立高素質的從業人員,維護師生的切身利益。

1、中小學食堂管理現狀

(1)學校食堂管理制度有待完善和完善。

學校食堂只有有嚴格、清晰的管理制度,才能保證食堂的正常、有序管理,為學生提供優質的服務。但是,目前仍有一些中小學食堂在學校食堂的管理中沒有嚴格執行國家有關法律法規,沒有建立健全的管理制度、規范、行為規范等,大多采用了規范化管理。在采購、生產、衛生檢查、清潔衛生維護等方面,沒有明確的規章制度對其進行全過程的限制,使得機會主義盛行,食堂公共財產損失嚴重。奧迪。例如,有些學校食堂在采購食品材料的過程中,不按規定向供應商索要相關的單據、證件等。他們只想便宜,買便宜的,散裝的,沒有QS標志的食品和其他不符合食品標簽要求的定型包裝食品,從而使學生身心健康。它已經造成了一定的損害。一些學校食堂已經建立了一套相對完善的管理制度,但由于缺乏保證其落實的機制,似乎一套相對完善的管理制度也同樣空虛。

(2)學校食堂硬件設施嚴重不足。

為了節約食堂的消費,一些學校在投資消毒制冷設備的過程中,盡量減少消耗,導致食堂硬件設施嚴重缺乏。在一些學校食堂,制冷設備損壞老化嚴重,新鮮食品的溫度經常達不到要求,食堂工作人員也沒有及時發現設備問題,導致食品變質。在嚴重的情況下,學生在吃變質的食物后中毒。學校食堂有相當多,沒有固定的清洗消毒池,特別是在一些鄉鎮中小學,洗碗機和洗碗機共用的現象非常嚴重。

(3)學校食堂員工缺乏衛生意識

少數學校未開展食堂衛生知識、法律法規宣傳活動。一些食堂工作人員未按工作要求穿工作服上班。他們沒有嚴格消毒和放置食品和用具,使食品材料長期暴露在室溫下,如使用劣質食用油和食品。使用發芽的土豆等。

2、進一步加強學校食堂管理的對策

(1)提高學校食堂管理意識

加強學校食堂管理,有利于促進學校食堂向規范化、合理化方向發展。加強食堂管理的根本目的是為學生提供更好的就餐環境。中小學領導要充分認識食堂管理的重要性,把食堂管理納入學校發展規劃,與教學管理并舉,做到“兩手抓,兩手硬”。老師和學生可以放心吃飯,營養均衡,讓學生和家長真正放心。同時,要注意食堂管理的宣傳工作,用各種例子宣傳食堂管理的重要性,組織食堂管理人員和日常工作人員學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規。我國有關學校衛生工作的規定,以便了解自己。對社會責任和法律權威有著明確的認識。

(2)完善學校食堂管理制度

食堂的安全關系到學生的健康,所以我們不應該輕視它。良好的食堂管理體系可以使學校食堂朝著規范化、合理化、安全化的方向發展。嚴格的管理制度和要求是保證食堂不存在食品安全衛生問題的必要條件。在相關法律法規的指導下,結合學校實際,制定完善的食堂工作人員行為規范和食堂管理制度,建立健全食堂和學生集體用餐衛生管理制度,公平競爭。在此基礎上嚴格食品衛生責任制。只有加強學校食堂食品安全衛生監督,學生才能在食堂安全用餐。因此,有必要在學校配備專門的工作人員,對制度的實施進行監督。學校要成立食堂衛生監督小組,定期或不定期對食堂食品衛生進行突擊檢查。食堂職工必須嚴格執行衛生檢查制度,定期組織職工到醫院進行體檢。如果發現傳染病或其他影響食品健康和安全的疾病,應及時妥善安排。同時,我們還需要規定食堂工作人員的著裝、指甲、頭發等方面,以保證食堂的衛生。必須建立完善的食堂配料采購制度,從配料上做好第一道屏障。為此,我們還需要對采購的貨物進行嚴格的清單審查和質量檢查,禁止使用“三無”產品和劣質產品。

(3)加強學校食堂基礎設施建設

完成一天學習的學生需要一個溫暖和諧的環境來吃飯和休息。因此,一個成功的食堂只能算是一個學生能認可和滿意的食堂。地方政府預算和學校自身建設需要參與學校食堂基礎設施建設,開展食堂建設專項規劃和項目建設,并設立專項資金項目,負責學校食堂的采購。-相關設備。尤其是學校食堂飲用水設備和三防設施的制冷、消毒、凈化必須符合國家有關標準的要求。同時,要加大投資,建立專門的食品儲藏室、加工室和餐廳,防止出現問題。我們需要加大培訓投入,使食堂工作人員能夠定期參加培訓,加強溝通,增強應對各種突發事件的能力。

(4)提高學校食堂職工素質

中小學食堂員工的素質直接決定著后勤服務的質量。做好食堂食品衛生安全工作,必須提高職工的思想素質和業務水平。因此,應努力優化食堂管理人員和炊事服務人員,做好培訓管理工作,不斷提高員工的綜合素質。經營者不僅需要豐富的烹飪專業知識和較強的實踐技能,還需要盡可能創新和更新菜肴。由于中小學食堂炊事員流動性較大,學校開學前要組織食堂管理人員,做好炊事員崗前培訓,夜間要建立個人健康檔案,做好衛生檢查,對不懂衛生要求的炊事員要進行健康教育。沒有體檢,不符合體檢條件的不能值班,只能自己去體檢。不符合條件的,要及時調離,并持證上崗。

總之,優秀的食堂管理不僅有利于學校食堂自身的發展,而且對學校的聲譽和師生的健康至關重要。因此,學校管理者和食堂經營者需要學習各種情況,做好食堂管理工作。


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