企業食堂的管理如何滿足每個人?

發布時間:2019-09-08 14:10:00

企業食堂管理不好。企業食堂本身的管理是一個復雜而棘手的問題。員工對菜肴、原材料采購、食堂衛生等的要求。食堂管理如何滿足每個人?

企業食堂管理不好。企業食堂本身的管理是一個復雜而棘手的問題。員工對菜肴、原材料采購、食堂衛生等的要求。食堂管理如何滿足每個人?

一、原材料采購

根據每周對食堂廚房市場的了解,并根據每天時間的菜單組織,報告原材料類型、質量和需求要求,以供審核。投標方對原材料進行評審后,檢驗員按訂貨要求對原材料進行檢驗。原材料的采購和檢驗必須高度規范和嚴格。必須嚴格控制原材料的質量。對腐爛變質、過期的原材料進行淘汰,進入食堂,保證食堂原材料質量好、價格低。不合格的原材料必須銷毀。

二、蔬菜要求

1、下周的菜單應該在星期五之前擬定。每天的葷菜、葷菜、調味料都要合理分配。菜單應提交給相關投標人審查。每周一,菜單應張貼在菜單公告欄,供工作人員了解。

2、根據員工地理分布的不同,合理配置就餐標準,重、中、輕口味,均衡配置營養素,以滿足不同地區、不同口味的員工,提高食堂的滿意度。

三、每周,廚房都要組織市場調研,盡可能多地把新菜搬上餐桌。

三、食品安全衛生要求

2、食堂應嚴格控制原材料的采購。有義務拒絕腐朽、變質和過時的原材料進入食堂,并從源頭進行控制。

三、食堂操作人員必須進行年度體檢,取得衛生系統出具的健康證明后方可進入食堂操作。對工作中感染性疾病的員工應予以解雇,以確保安全。

4、在這個過程中,廚房應該受到嚴格的控制。每天都要檢查原材料的清潔情況,確保食品原材料的清潔。無昆蟲,無沙土,無雜物,食用前將蔬菜浸泡在鹽水中30-40分鐘。廚師在制作過程中應確保菜肴的清潔衛生。

5、倉庫管理員應實時了解倉庫物資狀況,及時清理、銷毀過期物資,不得將其交給廚房使用。

6、為避免發生衛生安全事故,非食堂工作人員不得進入食堂食品儲存、加工、生產場所。

四、環境衛生管理

1、廚房、行政餐廳、員工餐廳、接待餐廳每天要做好衛生保潔工作,每周打掃一次。

2、不符合環境衛生標準的,三次不符合要求的,要求整改更換。

5、食堂人員要求

1、廚師、雜貨店、服務員必須持有衛生部門簽發的健康證明。

2、食堂服務員應具有較強的服務意識,為就餐人員提供優質的餐飲服務。

三、對操作人員進行定量考核。鼓勵他們不斷推陳出新。合理化建議一經采納,將根據具體情況給予物質獎勵。

4、廚師、雜貨店和服務員應統一、定期著裝。

隨著互聯網時代的到來,企業食堂管理越來越接近互聯網。在現有企事業單位食堂管理模式的基礎上,創新便捷的食堂點菜和就餐模式,實現集約備餐/采購,消除浪費/腐敗,加強員工與企業食堂的互動,提高員工素質。餐飲經驗和餐廳服務水平。以增強員工的歸屬感和凝聚力。同時,食堂具有強大的管理功能,不僅包括采購、成本、庫存、報表、人事權限、餐卡管理等基本食堂管理功能,還包括高端食堂總部的管理和控制能力。可滿足各種規模食堂的管理需求。


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