七種日常餐飲管理方式

發布時間:2019-09-08 08:10:00

“名不見經傳靠菜,賺不到錢看管理”,這是餐飲業的最佳智慧,美味佳肴可以吸引更多的顧客,但只有適當的管理才能使餐廳每天都進入爭奪金錢的戰場。今天,我將介紹七種餐飲日常管理方法,希望能對大家有所啟發。

“名不見經傳靠菜,賺不到錢看管理”,這是餐飲業的最佳智慧,美味佳肴可以吸引更多的顧客,但只有適當的管理才能使餐廳每天都進入爭奪金錢的戰場。今天,我將介紹七種餐飲日常管理方法,希望能對大家有所啟發。

所謂的權力下放是指職責的轉移。作為一個老板,不必總是親自行事,把確定的工作委托給下屬,這樣他們就可以有一定的判斷力和獨立的工作處理,同時也承擔部分責任,有時可以取得更好的結果。下屬更積極地參與責任,而老板則可以從具體的工作中解脫出來,更多地投入到領導的工作中。

對于分散的管理,我們必須說是卓越的管理。當雇主分權時,他規定了雇員可以處理的職能范圍。他只在特殊情況下自己做決定。例如,下屬有權決定低于6%的價格折扣。當客戶要求10%的折扣時,這是一個例外。什么樣的例外情況必須由雇主自己決定。如果雇員有能力獨立處理工作,雇主的負擔就會減輕。但什么是“正常”業務,例外情況是什么?這個問題要求老板不斷地檢查和修改決策的范圍。

“走”管理意味著老板不總是埋在辦公室里或四處奔走,龍看不到盡頭,而是盡可能讓下屬看到他,就像“走”在餐館里一樣。這樣,用人單位就可以直接向員工了解員工遇到的問題和業務流程的細節,主管親自檢查工作,傾聽每個員工的話語,也是對員工的激勵和監督。當然,所謂的“散步”是在自己工作的空余時間進行的,有些老板在一天結束時成為“主管”是不可取的。

規則不是方形的,因此有必要管理確定的業務流程。如果餐飲企業被視為一個大系統,那么有必要為那些重復性的活動制定規章制度和指示,以確保整個系統的運行。為了將所有的工作流程組織成一個順利的流程,我們需要現代技術工具的幫助,如天彩上龍、雙子星、微彩MOU應用程序等餐飲軟件,這些都可以很容易地實現。微財MOU應用可以將數據同步到手機和APAD移動設備上,完全免費。這是目前餐飲業最受歡迎的選擇。選擇Internet工具。

只有在有目標的時候才有動力。通常,上級需要給出一個目標來實現。然后各部門的下屬共同決定實現目標。然后上級定期檢查目標的完成情況。這有利于提高員工的工作意愿和參與責任感,下屬共同追求要實現的目標,提升團隊精神。重要的是要注意,領導者必須根據自己的實際情況提出目標,不要太雄心勃勃,目標必須清晰,最好是數字指標,而不是模糊的概念,使下屬無法執行。

企業應該更加關注結果。作為一個餐飲業主,我們也應該把目標和結果放在管理的中心。需要注意的是,這種評價方法可能是片面的、客觀的,因此在結果控制中不需要對下屬進行評價,而可以對員工下屬的部門或崗位進行評價。

在決策中,不要總是做老板或董事會有最后發言權。有些問題可以邀請下屬參與決策,特別是員工的利益和興趣。這可以提高員工的認同感和對企業目標的參與度,使整個餐飲企業的力量能夠在一起,防止員工被困住。”“挖墻腳”可以說是一種罕見的管理方法。


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