想想什么是餐飲管理?

發布時間:2019-09-07 16:10:00

什么是管理?讓一百個餐飲經理說一百件事吧。為什么餐飲管理如此困難?你的分工清楚嗎?有標準嗎?交流怎么樣?以下三個關于管理的故事可能會給你一些啟發。

什么是管理?讓一百個餐飲經理說一百件事吧。為什么餐飲管理如此困難?你的分工清楚嗎?有標準嗎?交流怎么樣?以下三個關于管理的故事可能會給你一些啟發。

故事1:

一名年輕的炮兵軍官上任后,他到下屬單位檢查鉆探情況,發現鉆探過程中有幾個單位出現了一種常見情況:鉆探過程中,一名士兵總是站在炮筒下,一動不動。經過詢問,答案是:這就是鉆井法規的制定方式。最初,這些規定遵循了馬拉加農炮時代的規則,當時站在槍管下的士兵被指派拉馬的韁繩,以防止火炮發射后反沖力造成的距離偏差,并減少重新瞄準的時間。現在炮兵不再需要這個角色了。但是規章制度沒有及時調整,布拉瑪也有士兵。這名軍官的發現使他獲得了國防部的承認。

編輯洞見:管理的首要任務是科學分工。只有每個員工都有明確的工作職責,才能不出現推委、嘮叨等不良現象。如果公司就像一臺巨大的機器,那么每個員工都是一部分。只有他們熱愛自己的工作,有奉獻精神,公司的機器才能運轉良好。公司正在發展,管理人員應根據實際動態及時調整人員數量和分工。否則,隊伍中就會有“非喇嘛戰士”。如果團隊中有人過度充盈,不僅會給企業帶來工資損失,還會導致其他人員的心理失衡,最終導致公司工作效率的整體下降。

故事2:

有一個小和尚,他擔任打鈴的職務。半年來,他覺得很無聊。”當了一天的和尚,一天的鐘聲“只不過如此。一天,主人宣布他被調到后院去撿柴和水,因為他沒有資格去敲鐘。小和尚很不滿意,問道:“我敲的鐘是不是不準時,還是不響?”老主人耐心地告訴他:“雖然你敲的鐘很準時,而且很響,但是鐘是空的,很弱,沒有吸引力。鐘聲是喚醒放縱的人。因此,鐘聲不僅要響亮,而且要圓潤、厚實、深邃、遙遠。

編者洞察:這篇文章的主人在管理上犯了一個常識性的錯誤。”“做一天的和尚就是因為主人沒有提前公布工作標準”。如果這個年輕的和尚知道在他進寺的那一天敲鐘的標準和重要性,我不認為他會因為無所事事而被解雇。工作標準是員工的行為準則和考核依據。缺乏工作標準往往導致員工努力方向與公司整體發展方向不統一,造成人力物力的大量浪費。由于缺乏參考資料,員工往往會隨著時間的推移變得自滿,導致工作懈怠。工作標準應盡可能數字化。應與評估掛鉤,注意可操作性。

故事3:

一天,美國著名主持人林克萊特拜訪了一個孩子,問他:“你長大后想做什么?”孩子天真地回答:“我想當飛機駕駛員!”林克萊特接著問:“如果有一天你的飛機的所有引擎都在太平洋上空失靈,你會怎么做?”

孩子想了想說,“我會告訴坐在飛機上的人先系好安全帶,然后我掛上降落傘,跳出來。”當觀眾笑著現場時,林克萊特繼續看著孩子,看他是否是個聰明人。出乎意料的是,孩子的眼睛里流出了兩行淚水,這讓林克萊特意識到孩子的憐憫之情遠遠超出了語言。林克萊特問他:“你為什么要這樣做?”孩子的回答透露了一個孩子真誠的想法:“我要去加油,我要回來了!”

編輯的靈感:你真的明白他在說什么嗎?你習慣性地用你的權威打斷他的語言嗎?我們經常犯這樣的錯誤:在他完成他正在做的事情之前,根據我們的經驗進行評論和指導。以后再想想,如果你不是領導者,你還會這樣做嗎?一方面,打斷員工的語言會使單方面的決定變得容易,另一方面也會使員工感到不受尊重。隨著時間的推移,員工將不再有興趣將真實的信息反饋給上級。當反饋信息系統被切斷時,領導者在決策過程中會變得“孤獨”和“盲目”。與員工保持信息的順暢交流,將使您的管理像魚在水里一樣,以便及時糾正管理錯誤,制定更實用的方案和制度。


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