隨著黑色技術的出現,餐飲管理的精細化值得一試。

發布時間:2019-09-07 14:10:00

技術變革不僅關系到我們的生活方式,也關系到我們的消費習慣。相應地,承辦人應該做出改變!

技術變革不僅關系到我們的生活方式,也關系到我們的消費習慣。相應地,承辦人應該做出改變!

如今,科學技術已經走在我們生活的最前沿,它充滿了科學技術帶來的便利,改變了人們的消費習慣。逐步進入餐飲業,如手機外賣、網上訂餐、消費點評等,也是科技發展的必然趨勢。它已經完全融入人們的日常生活。

中國新中產階級餐飲人口圖片來源:紅色食品網絡

中國餐飲收入已超過4萬億元,已開始邁向質量、綠化、智能化、一體化的“新餐飲時代”。

科技進步和商業模式不斷刷新餐飲業格局。消費正在升級,智能技術正在滲透,中國餐飲業的深刻變化正在激增。

然而,隨著餐飲業的快速發展,我國餐飲業已經走出了只有食品才能生存的初級階段,開始全面回歸理性,進入微利時代。

高成本微利食品時代地圖來源:百度

餐飲環境越惡劣,家庭散亂經營的范圍越廣、個體化程度越高。這意味著“精細化管理”已成為餐飲業發展的必由之路:供應鏈、菜肴研發、質量控制等各方面都對餐飲企業提出了更高的要求。

精細化管理,及時適應大眾餐飲消費的變化趨勢,也是餐飲企業競爭的關鍵。

時代在迅速變化。只有積極的差異和理性的跟進,才能確保在大潮中站穩腳跟,贏得勝利。

這個傻乎乎的樣子,卻一點也不瘋狂,穩穩準確的就餐機器人海地牢給客戶帶來了很多驚喜。

別擔心它會遇到障礙,不能順利送餐。別擔心它會影響到客戶。如果有人真的擋住了路,它會輕輕地說:“請放棄。”

機器人地圖來源:百度

訂購后,廚房機械臂將自動直接上菜。吐遠:在北京吃、喝、玩

即使是機器服務也能讓人們在海地牢吃飯時感到親切和體貼。

手機訂餐已經很普遍了,但是有多少人已經經歷過可以在臉上吃飯的事實?

肯德基自助餐點菜機升級圖片來源:紅色食品網絡

這樣,即使你忘記了錢包和手機,你仍然可以吃東西。只要你站在機器前微笑,你就可以訂購和付款。

通過實驗,無論你是素色還是濃妝,無論你換什么發型,機器都能識別成功。我得說一份餐單已經用完了…

智能系統取代了訂貨員和出納,可以減少服務員的數量和人工成本。實現高效率、高周轉率。

數據的準確性對每個餐飲企業都是非常重要的,是影響利潤的直接因素。如果每個過程都遵循這種感覺,那么購買、烹飪和銷售將導致浪費材料和時間成本。

SaaS系統已經形成了一個集成的系統模型地圖源:油漆點品牌咨詢

為了告別粗放的管理,庫存盤點是一個非常重要和繁瑣的步驟。

SaaS系統的出現解決了這個問題。對于餐飲鏈來說,像云這樣的客戶供應鏈系統和大數據分析的管理確實非常強大。科學計算餐飲原料采購建議,有效降低采購價格和配送成本。

此外,數據的準確性還可以描繪消費者的肖像,掌握消費者的口味和飲食習慣,增強消費者的凝聚力,以實現更準確的營銷。

大數據下更準確的客戶地圖來源:紅色食品網絡

在用餐高峰期,食品質量控制的困難是每個餐廳不可避免的問題。對于餐飲連鎖店來說,隨著店面的擴大,每家店幾乎不可能有相同的口味和質量。

為了保證標準口味的真實性,京東X未來餐廳的廚房選擇了用烹飪機器人代替廚師。它是根據固定的公式制作的。只要選擇好預定的菜肴,材料擺放整齊,廚房就可以自動做飯。

機器人烹飪可以炒40多種蔬菜來源:北京東黑板

別擔心味道。所有的食譜都是由著名的廚師定制的。而且烹飪速度很快,2-3分鐘就完成了一道菜,質量和數量都很好。

左班和右班外賣不會讓人頭疼,但等待已久的外賣又變冷了…在這個時候,餓了嗎?首次正式推出的外賣機器人結束了外賣只能依靠人力資源的時代!

過程如下:將抽頭放入機器人培養箱,輸入訂單號。機器人到達地面時通知用戶,用戶通過輸入電話號碼確認用餐。然后機器人去下一個目的地。

與騎手的外賣箱不同,這款機器人有內置的孵化器,一次可攜帶80公斤。

有了這樣的智慧,我相信在高峰期越來越多的人會選擇外賣。

在快餐店點菜后,我發現沒有空位了!多么匆忙和尷尬!

通過開創新的飛行托盤技術,漢堡國王允許托盤作為桌子懸在空中,避免了向左和向右看卻沒有座位的尷尬局面。

吃快餐也能產生很大的感官來源:騰訊視頻

步行時吃飯對消費者來說不是問題。這是一種技術感。它不僅解放了顧客的雙手,而且大大提高了餐廳的效率和營業額。真是太棒了。

智能地圖采購鏈接來源:百度

連鎖餐廳的智能電子秤配有先進的攝像機和平板電腦。智能電子秤只需按下手機上的一個按鈕,即可自動識別供應商訂單,并將食品材料的照片傳送到數據庫中。

采購發放檢查收貨,數據記錄充分透明,便于核對,可隨時隨地查看采購情況,解決后廚房管理的重大問題。

為了減少等待過程的無聊,一家法國餐廳使用3D動畫和動態捕捉技術與等待用餐的顧客互動。

增加與消費者的互動地圖來源:百度

你可能會看到“廚師”在你的桌子上開始“烹飪”,或者直接把零食扔到你的空盤子里…奇怪而有趣,讓客戶無意識地結束了“難”的等待環節。

有了這個,恐怕我聽不到顧客抱怨,因為他們已經等了很長時間了。

今天的消費需求更為復雜多變,所以自詡不跟上潮流的人只能被時代所淘汰。

不要再狹隘地對待智能服務。一切科學技術的產生,是為了降低不必要的成本,實現更高的精細化管理水平。

以科技之名沒有真正價值的商業伎倆往往以失敗告終。平衡機器與人的關系,同時為客戶帶來更好的體驗,能否降低成本,提高效率,是餐飲業真正進入“智能化”的基本前提。

胡銀云,漆器品牌咨詢黑點副總經理,中國第一批餐飲o2 o理論實踐者,專注于餐飲整體案例營銷、餐飲線上線下營銷數十年經驗。他曾服務過新加坡同樂餐飲集團、耶里夏利餐飲集團、各地湖南菜、潮汕家菜、道瑤晚餐、陳吉順。何超牛海基、九龍珍珠餐廳、宜家林幸福夢工作室等品牌。(ichonghowe,微信公眾號亮漆品牌咨詢)



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