餐飲管理的這五個細節很重要

發布時間:2019-09-05 12:10:00

對于企業而言,精細化流程是企業管理的精髓,但從只注重產品和服務的客戶的角度來看,如果沒有精細化流程來規范員工的工作,那么所謂的好產品和服務又能從何而來呢?對于餐飲店的管理,制定流程運作模式不僅是為了規范集團化。團隊成員的日常工作更多的是讓店內所有的工作都有規律的遵循,更專業的為每一位顧客服務。管理流程的建立有助于管理者有序地管理餐廳和商店的人事。

對于企業而言,精細化流程是企業管理的精髓,但從只注重產品和服務的客戶的角度來看,如果沒有精細化流程來規范員工的工作,那么所謂的好產品和服務又能從何而來呢?對于餐飲店的管理,制定流程運作模式不僅是為了規范集團化。團隊成員的日常工作更多的是讓店內所有的工作都有規律的遵循,更專業的為每一位顧客服務。管理流程的建立有助于管理者有序地管理餐廳和商店的人事。

1、與下屬單獨溝通

與下屬員工的溝通是店長的主要職責之一,也是必須掌握的溝通技巧。只有通過良好的溝通,很多工作才能順利開展,才能不斷增強團隊凝聚力,提高銷售業績。為什么經理與下屬員工分開溝通?單獨溝通的好處是什么?

作為一名管理者,如果他不了解下屬的員工,也不了解每個員工的能力和專業知識,他就不能為他人設立職位。員工在工作過程中很難最大限度地發揮自己的能力。如果做得不好,也會影響員工的積極性。隨著時間的推移,員工的興趣和熱情將耗盡,隨之而來的是沒完沒了的抱怨,否則他們將辭職離開。

每個員工都有自己的特點、專長和特點。為了深入了解每位員工,店長應與每位員工單獨溝通。個人溝通的優勢在于:首先,新員工能夠感受到自己的重要性,獲得生存感和價值感;其次,個人溝通更有利于深入挖掘每個員工的內在思想、需求、期望等信息,b因為當面說服和激勵對方比較容易,這是對方的能力。盡可能敞開心扉。只有當員工愿意與你溝通時,從工作到個人到家庭,當你談論一切時,你才能真正理解這個員工。

2、了解員工的優勢

學習與下屬員工溝通是店長管理的基本過程之一。了解員工的專業知識是溝通的關鍵。了解員工的專業知識有助于我們在分配任務時實現有針對性、合理的安排,有效提高餐廳和商店的效率,提高銷售業績。”“認識人,善用人”是管理者管理能力的要求。如果店長知道自己的員工,但不知道在什么樣的工作中會用到什么樣的員工,這就是人事管理的失敗。例如,在一般的餐館和商店里,店面指南和店長的人數不超過6人,所以合理安排員工是非常重要的。

每個下屬員工的工作能力也各不相同。有些員工步履敏捷,思維敏捷,但不善于與客戶溝通。有些員工步履緩慢,但口齒甜美,善于與陌生人交談。其他人的腳不快,嘴也不甜,但他們長得很好看,一站式就可以在商店門口吸引路人。人們的視野也是一個特長。因此,對于店長來說,如果知道所有下屬員工的特點,很容易把每個下屬員工安排到相應的崗位上。其主要目的是協調管理店面,最終提高銷售業績。

三、每個工作都應該對特定的人負責。

店長制定的每項工作內容必須嚴格遵守相關的時間節點要求,每項工作對具體人員負責,并提出明確的要求。每一項工作都要對特定的人負責,這樣我們不僅可以鍛煉管理者的管理能力,而且可以提高員工的工作效率,這樣我們就可以真正鍛煉自己,而不必拖延和拖延,這樣我們就可以養成良好的工作習慣,并獲得成功。n職業發展迅速。

第二,每個崗位對人的責任,在門店經營過程中,凡事都能找到根本原因,找到具體原因,使任何員工都不受委屈,也不會減輕任何員工的負擔。當然,最終的事情是根據事件發生后具體負責的員工找出具體的原因,然后通過總結和分析,避免下次犯同樣的錯誤,以達到提高效率和管理水平的目的。存儲。

4、讓每個員工都做好工作

“做好事情”是員工最基本的要求,但要求團隊中的每個員工“做好事情”并不容易。經理如何監督員工在整個管理過程中做好工作?這就要求經理必須具有很強的執行能力,也就是說,經理必須首先在工作的各個方面嚴格要求自己。只有當經理嚴格執行流程時,員工才能從一開始就像鴨子一樣被抓起來。慢慢地,它變得像鳥一樣黑,它會主動回家。

例如,在餐飲店,經理可以在店內放置白板,在白板上安排團隊成員最近的所有工作安排,然后通過早晚會議溝通和檢查每個成員的工作進度,提醒需要加快速度的合作伙伴。并強調了最后的時間節點要求。明確相關責任。只有這樣,經理才能清楚地掌握車間各項工作的進展情況,并要求每一位員工做好工作。

五、日常工作秩序及細節

在餐廳和商店的日常工作流程中,商店經理必須掌握哪些訂單和細節?從“到達”到“關閉”應該處理哪些任務?例如,許多餐館和商店要求員工提前20-30分鐘到達,而商店經理負責出勤。在餐廳正式開業前的一段時間內,員工換上工作服,整理好個人儀表,打掃店鋪,準備好零錢,然后由店長組織約10分鐘的晨會。昨天的工作總結和今天的工作日程安排,調整心態,鼓舞士氣,分享總部和行業的新信息等,最后還有一些細節,如關店前的清潔、電力安全檢查、店內設施檢查、倉庫檢查等。關閉燈和鎖門后,卷簾門被鎖上。

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